漫談醋文化

醋是東方最古老的調(diào)味品之一，她又是一種特殊的飲品。醋有幾千年的歷史，更有深厚的文化底蘊，從墨客的詩文中少不了它的身影，鍋、碗、瓢、盆的交響曲中也不乏它的音符。醋文化即古老又年輕，古老的是它的歷史，年輕的是它的作用，歷經(jīng)了數(shù)千年的發(fā)展，醋的功效不斷的豐富，其寄予人類意識形態(tài)的內(nèi)涵不斷延伸。醋文化作為歷史文化的現(xiàn)象，一直隨著人類社會物質(zhì)產(chǎn)生和精神文明的發(fā)展而發(fā)展，總是和社會的政治、經(jīng)濟、文化和民俗相適應。這說明人類離不開醋和醋文化，人類在自覺不自覺地創(chuàng)造、繼承與發(fā)展它。從文化學的角度講，一個民族歷史悠久，其文化成果不永遠是先進的、優(yōu)秀的，需要不斷地發(fā)展、去創(chuàng)造。中華醋文化在飲食文化長河中源遠流長，人們食醋的歷史、可追溯至數(shù)千年前。我們祖先早在茹毛飲血的年代，就把在勞動中采摘到的梨、棗、柿子等果實分別地堆積在一起，以備長期食用，一部分果實在溫度、濕度等適合的條件下，經(jīng)自然發(fā)酵，變成了漿狀酸性醋液。人們食用后，頓覺味口大開，醋的消化等功能逐漸被人們所認識，成為數(shù)千年來人們喜愛的調(diào)味佳品，現(xiàn)代醫(yī)學證明醋具有美容養(yǎng)顏和養(yǎng)生保健之功效，近年來，飲醋蔚然成風成為一種時尚。飲醋可以提神清腦，逸興舒懷，心曠神怡，悠然自得；女士飲醋，可以促進新陳代謝，使身體更柔軟，肌膚更亮麗。

在中華醋文化中，湘西州釀醋方法獨特，食醋的歷史與文字記載的歷史一樣悠長，打開我州的歷史，仿佛就能聞到醋文化的芬芳和醇香。中國文人的治學富有通曉人文、社會、政治和歷史知識的傳統(tǒng)，對于科學技術(shù)卻少有涉獵。不論是先秦儒學，漢代經(jīng)學，魏晉玄學，宋明理學都在不同程度上有輕視工藝、技巧和貨值的傾向，但對于飲食卻是一個例外。在這操作性很強的知識領(lǐng)域，上至王公貴族，下至騷人墨客，都樂于精研此道，撰寫筆記或食單，以美食著述傳于后世。許多經(jīng)典名著如《周禮》、《禮記》、《論語》、《呂氏春秋》、《黃帝內(nèi)經(jīng)》等都為飲食留下至為重要的篇章，所以中國不僅以烹飪技藝的精良揚名世界，更以悠久而豐富的飲食著述，為世人稱道，形成中國本土風格的飲食學。本來，社會生產(chǎn)力的發(fā)展水平和商品經(jīng)濟的繁榮是消費生活的物質(zhì)基礎(chǔ)，消費生活的主體不外乎衣食住行，在衣食住行的各種消費中又以飲食活動最能敏感的反映一個時代的生活水平，各階層的生活態(tài)度和享受生活的欲望，在各類消費中處于領(lǐng)先發(fā)展的地位，以濃郁的人文色彩表現(xiàn)出人生的情趣。我國早在南宋吳自牧的《夢梁錄》中，就有“人家每日不可缺者，柴米油鹽醬醋酒茶”之說。當初稱為“八件事”。至元代時略去“酒”，始成為“七件事”。在元代的雜劇《玉壺春》、《百茶亭》、《度柳翠》等唱詞中，均可見“早晨開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”之句。歷代流傳至今，可見醋在人們的日常生活中占有重要的位置。飲食是生命存在的**需要，被稱為人的活命之本，但人類與動物不同的是，飲食不僅為填飽肚子，也是生活享受的基本內(nèi)容。飲食活動不僅是簡單的進食，進食的全過程都講究閑情逸致。